Asado Receta de pato salvaje (trullo), recetas de pato buceador.

Asado Receta de pato salvaje (trullo), recetas de pato buceador.

Nosotros fuimos los afortunados beneficiarios de algunos patos verde azulado recientemente de nuestros amigos de caza Hank y Holly. Nunca he comido, y mucho menos cocinado pato salvaje, y déjenme decirles, es una experiencia totalmente diferente a trabajar con los patos de la tienda de comestibles.

Lo que sigue es una receta suelto y varias notas sobre cómo cocinar pato salvaje, para mi propio beneficio, así que recuerde la próxima vez, así como para cualquier otra persona por ahí que puede tener la oportunidad de cocinar pato salvaje. Y para cualquiera de ustedes que pasó a ser sazonado cazadores de patos, no dude en ofrecer sugerencias para cocinar en los comentarios.

La primera cosa a tener en cuenta es que los patos silvestres no son como pollos o pavos que hay que cocer hasta que no se ve de color rosa. pato salvaje se come rara la mejor. Los jugos salen de color rojo, no está claro, más como una hermosa carne roja jugosa. La carne en sí es un rojo granate profundo. Es fácil de cocinar demasiado la carne, como la cocción excesiva de un lomo de cerdo. Excepto cuando se cocine pato, la carne sabe juego-y, como el hígado.

El sabor del pato salvaje depende de dónde ha estado alimentando ese pato altamente. De acuerdo con el placer de la cocina, patos de aguas poco profundas que se alimentan de granos locales, como el ánade real, silbones y verde azulado, pueden ser muy suculenta, mientras que los patos buceadores alimentan de peces, que afecta a su sabor. patos silvestres son mucho más sabrosos que los patos domésticos, ya que sus músculos están consiguiendo una constante de ejercicio, que es también la razón por su carne es tan rojo. El sabor está más cerca de carne que de pollo.

Experimenté con dos recetas, una con romero en la cavidad y una salsa de crema de jerez, y el otro con la cáscara de naranja en la cavidad y una salsa de naranja jugo de reducción. Todos estuvimos de acuerdo en que la receta romero era grande y la receta de naranja no valía la pena repetir. Por lo tanto, aquí está la receta que nos gustaba, tenga en cuenta que no existen cantidades fijas, esta receta es más de una guía sueltos que cualquier otra cosa.

Asado de pato salvaje (trullo) Receta

ingredientes

  • Salvaje (no domesticada) pato entero (s), preparado (eviscerado, cabeza y los pies retirados, arrancó limpia de plumas, tiro y las áreas magulladas eliminado)
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Romero
  • Cebolla
  • manzana
  • Clavos enteros
  • Jerez seco
  • Crema

Método

1 Precalentar el horno a 450 ° F. Inspeccionar pato para ver si hay algún pin plumas restantes, si es así, eliminarlos. Enjuague el pato con agua. Minuciosamente seque con toallas de papel. Ligeramente Stuff pato con una ramita de romero, una rodaja de manzana con unos dientes metió en ellos para mantenerlos en su lugar, y un pequeño trozo de cebolla.

2 Unte el pato dentro y por fuera con aceite de oliva. Espolvorear todos los lados del pato con sal gruesa. Lay, la pechuga hacia arriba, en un estante de asado en una bandeja para asar. Colocar en el estante medio del horno. inmediatamente baje el calor a 425 ° F.

Los tiempos de cocción dependen de la variedad del pato. Teal patos suelen pesar menos de una libra y cocinar en 10-15 minutos. De acuerdo con la alegría de cocinar un pato silvestre puede tomar hasta 25 minutos. Nuestro pato estaba perfectamente hecho a los 13 minutos. Otro pato cocinamos durante 17 minutos fue un poco exageradas. termómetros de carne son apenas útil con el pequeño aves porque no hay carne suficiente para poner el termómetro en. Pero si usted tiene un termómetro de lectura instantánea y puede obtener una buena lectura, mi amigo Hank sugiere la cocción hasta que el pato alcanza una temperatura interna de 135 ° F. Si el error en el raro y poco hecho, siempre se puede poner el pájaro de nuevo en el horno durante unos minutos más si no se hace lo suficiente.

Si no está utilizando un termómetro de carne, para poner a prueba el grado de cocción se puede tomar el pájaro fuera del horno y cortar una parte de ella con la punta de un cuchillo afilado. Tenga en cuenta que los jugos se llevan líquido rojo, y la carne será muy rojo. Desea que la carne sea poco frecuente (sólo pato silvestre); debe verse como un filete poco hecho (no crudo). Cuanto más la carne se cocina más allá de la etapa rara, más "librea" o de gusto fuerte será el sabor.

3 Retire el pato del horno y retirar a una rejilla o placa separada para descansar, con la pechuga hacia abajo, durante 10 a 15 minutos. Retire el relleno de la cavidad antes de servir.

4 Mientras que el pato está en reposo, si hay goteos en el pan tostado, verter el exceso de grasa (grasa salvar este maravilloso para otra receta). Coloque la bandeja para asar en la estufa, el fuego a medio y deglaze con un poco de jerez seco o vino blanco. Raspe los trozos dorados con una espátula de metal. Use un batidor de metal para romper los trozos aún más en el vino. Reducir y luego añadir un poco de crema, (y algunas bayas de enebro si quieres un toque extra). Vierta la salsa en un plato para servir o pequeño cuenco.

Servir patos con arroz salvaje y salsa. patos patos del trullo son una sola porción.

Tenga en cuenta que usted puede conseguir un excelente archivo de la canal de pato. Ponga los cadáveres de los patos en una cacerola, cubrir con una pulgada de agua fría, llevar a fuego lento, bajar el fuego al pelado-a-burbuja-fuego lento cubierto, y cocinar durante 3 horas. A continuación, colar el caldo a un frasco de vidrio, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. Utilice la población de pato en lugar de caldo de pollo para las recetas.

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Muchas gracias a Hank de Hunter pescador Gardener Cook y acebo de NorCal Cazadora para el regalo maravilloso y delicioso de estos patos.

Una comida de Teal – Hanks observa en la preparación de verde azulado

pato asado o ganso – asado receta básica salvaje aves, también de Hank

Mostrando 4 de 27 Comentarios

Como digo, si el pato come pescado, se va a un sabor horrible … por lo menos aquí en Louisiana. Además, para obtener el gaminess de los pájaros, remojar en suero de mantequilla y sazonar durante la noche, que hace una gran diferencia.

Mi marido se fue a cazar patos este fin de semana por primera vez en años, y él trajo a casa un par de pájaros de buen tamaño :)! Nunca he cocinado antes de pato, hace mucho tiempo que nos hizo tacos de pato que eran increíbles, pero quería dar un pato asado ir … Así que aquí estoy!
He utilizado su receta, seguido con precisión, y salió absolutamente maravilloso! Incluso me sirvieron con arroz salvaje y salsa de crema de jerez hecho con la grasa (añadí sobre un TB de romero picado también). La salsa era una combinación perfecta!
Nuestros patos eran un poco más de una libra, así que tuvimos que ponerlos en un poco más, yo diría que se trataba de un total de alrededor de 16-17 minutos para la carne perfectamente raro que el tamaño de nuestra era. Todavía estaban ligeramente púrpura hacia el medio, pero estaba buenísimo!
Gracias tanto, esta era la única receta sencilla que encontré para asar pato salvaje, y las direcciones eran tan fáciles de seguir! Mi marido en realidad dijo que este era el mejor pato que he tenido, y su familia ha estado filmando y cocinar los retoños toda su vida!
Genial gracias :)!

Yo cocinaba un ánade real usando esta receta hace 2 días; Yo cociné durante 21 minutos, pero no parece hecho así que lo puse en unos 10 minutos más, cuando me llevó a cabo la segunda vez que un lado era muy brillante de color rojo, pero al otro lado era una especie de gris o marrón claro . La carne era muy duro y ambas partes sabía realmente de gusto fuerte, pero el lado rojo no era tan dura y sabía un poco mejor. ¿Sabe usted por qué sucedería? Pensé que tal vez era quemaduras por congelación.

El nuestro probado horrible gusto fuerte.
La carne estaba dura, y sigue en rojo. Hicimos añadir 12 min. con el tiempo y que tal vez tenía alguna quemaduras por congelación. Un amigo nos dio 12 de ellos. (Sólo nos cocinamos uno: para probarlo.)
El hijo de 13 años fue quien encontró esta receta y él era el «cocinero», Él estaba muy decepcionado.
La salsa era bueno y el arroz salvaje y me hizo patatas al ajo.

Hola Elise,
encontrado su receta hace unos meses. Esta receta, aunque sencillo, hizo las cercetas fabuloso. Mi único problema, era la parte frotar sal. Terminé usando una toalla pequeña y frotando la sal fuera y luego hacer un enjuague con agua caliente rápida.

Fue muuuy sal en el primero que probé pero una vez que se enjuagan, fue genial. ¿Cuál es el propósito de la frotación sal? Me pregunto por qué la mía era demasiado fuerte. ¿Alguna idea para el futuro? La temporada de caza comienza de nuevo este fin de semana y no puede esperar a probar este nuevo.
Valerie
Elkhorn, NE

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