Pechuga de pato ahumado, salvaje receta de pato salmuera.

Pechuga de pato ahumado, salvaje receta de pato salmuera.

Bañera de pato ahumado

Esta receta de pechuga de pato ahumado ofrece sabores frutales húmedos con un escabeche de manzana y un bello color rosado. También he preparado como una ensalada.

No hay mucha carne en un pato salvaje y lo llaman un desperdicio si quieres, pero todo lo que se presentó con eran los pechos de la pato – fácil de sacar de repente y sin tomarse la molestia de quitar las plumas del ave completa. El término técnico es campo de vestir y este video explica cómo hacerlo muy rápidamente y sin un cuchillo.

Así que aquí hay una receta para la pechuga de pato ahumado que se adapte tanto pato salvaje y cualquier pechuga de pato que es posible comprar hasta el supermercado.

La receta consiste primero de una salmuera, a continuación, un periodo de secado y finalmente fumar. La gran diferencia cuando se fuma pechuga de pato ahumado en caliente en comparación con otros alimentos es la temperatura que es de 145 ° F o 63 ° C y me parece que el uso del elemento eléctrico en mi fumador casera perfecta para fumar a éstos "inferior" temperaturas.

El primer paso consiste en salmuera los pechos y mi favorito es el zumo de manzana salmuera. se trata de una salmuera débil por lo que ayudará a hidratar la mama en lugar de secarlos y no sólo eso, se hidrata con el jugo de manzana, perfecto con pato. Compruebe mi página de recetas de salmuera para aprender más sobre la ciencia detrás de las salmueras fuertes y débiles.

Además de mi salmuera regular de jugo de manzana Tengo un ingrediente adicional en esta receta y que es la sal Petre (nitrato de sodio). Sólo se requiere que la punta de una cucharadita, pero esto tiene un efecto maravilloso en el color tomándolo de una carne natural oscuro a un color marrón increíble.

Tiempo de preparación:- 5 minutos
Tiempo marinada: – durante la noche
Hora de cocinar:- 2 horas

Ingredientes:-

  • 500 ml de jugo de manzana o 1 pinta
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadita de tomillo seco
  • Una punta de cucharadita de sal Petre

Método:-

Si en el hueso, quitar las pechugas de pato del hueso. Si tienda comprado, recortar la grasa de la mama.

Mezclar todos los ingredientes y asegurar que las sales se hayan disuelto completamente. Pop sus pechugas de pato en la salmuera, cubra y refrigere durante la noche.

El día 2 remover las pechugas de pato de la salmuera y los cuelgan para secar – hago esto en la cámara de alimentación de mi fumador, con el elemento eléctrico en su posición más baja. Se secan los pechos hasta que la piel ya no se siente fría y húmeda, esto por lo general toma un par de horas.

Finalmente fumar a 145 ° F o 63 ° C durante un par de horas hasta que la piel ha adquirido una coloración marrón oscuro.

Me gusta utilizar virutas de madera de un árbol frutal, después de todo, siempre ha habido una conexión entre pato y frutos ya sea naranja, ciruela, limón, etc

Después de fumar, dejar que se enfríe durante 10-15 minutos para que todos los jugos internos se conservan a continuación, cortar su pechuga de pato ahumado y servir.

Los adobos alternativas para tratar de incluir: –

Salsa de soja y melaza

Para servir, cortar la pechuga de pato finamente y poner en un plato. Para terminar, considere una salsa con sabor a fruta: –

Salsa de ciruela Jam

Ahumado Ensalada de pechuga de pato

Mira en muchos un menú de mediodía en París y verá una ensalada de pechuga de pato ahumado así después de haber preparado la pechuga de pato ahumado que es hora de que lo puse todo junto e hizo un almuerzo saludable (y sabroso).

El secreto para la ensalada no es realmente en lo Ensalada de hojas se utiliza porque francamente puede utilizar lo que tiene disponible; el verdadero secreto está en la cocina del pato y la combinación con una salsa de cítricos y vestidor.

En la imagen de arriba he rebanadas de pechuga de pato ahumado con salsa dulce mermelada de ciruela de mi esposa y un poco de ensalada vestida ligeramente ácido combinado.

Si no tiene tiempo para hacer la salsa de mermelada de ciruela, un frasco de salsa de ciruela es una buena alternativa y como se indica en la parte superior, esta receta funciona igual de bien con pechuga de pato a la plancha.

El ingrediente final digno de mención es el tomate carne de res, por lo general mucho más sabroso que un tomate de ensalada estándar (que se ha crecido demasiado rápido y se cosecha antes de tiempo).

Tiempo de preparación:- 10 minutos
Hora de cocinar:- n / A

Tiempo Total:- 10 minutos

Ingredientes:-

  • 1 pechuga de pato grande, ya sea a la parrilla o ahumados
  • maravillosa salsa de mermelada de ciruela de mi esposa
  • ½ lechuga
  • ¼ de pepino en rodajas
  • 2 tomates en rodajas de carne de vacuno
  • 2 zanahorias ralladas

Para el aderezo:

  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de miel
  • jugo de limón 1 cucharadita
  • ½ cucharadita de mostaza de Dijon

Método:-

Rasgar las hojas de lechuga y colocarlos en la placa para hacer la base de su ensalada. Usa los restantes ingredientes de la ensalada a "construir" su ensalada en el centro de la placa.

Con un cuchillo afilado, corte la pechuga de pato en la diagonal en rodajas finas y disponerlas como usted sienta que es mejor presentado.

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