Páginas de especias canela de Ceilán (Cinnamomum …

Páginas de especias canela de Ceilán (Cinnamomum ...

canela de Ceilán púas

Corteza de tallo.
hojas de canela pueden servir como un sustituto de las hojas de laurel de la India. Los frutos verdes (cogollos canela) se negocian en muy pequeña escala. familia de plantas

Fuertemente aromático, dulce, agradable, cálido y pero apenas amargo o astringente. En comparación con sus parientes, la canela tiene un tono fresco o animado que falta en todas las otras especies de canela. Tengo que admitir, sin embargo, que el adjetivo vivo puede no ser de mucha ayuda a los lectores a menos que hayan intentado tanto, en cuyo caso no tendrán que mi descripción de todos modos. constituyentes principales

hojas de canela jóvenes tienen un color rojo

De hojas de canela, aceite esencial de otra (1%) se puede obtener que se compone principalmente de eugenol (70 a 95%) y se puede utilizar como un sustituto de clavo de olor. También se han encontrado cantidades pequeñas (1 a 5%) de cinamaldehído, benzoato de bencilo, linalool y β-cariofileno.

Una composición completamente diferente se encuentra en el aceite esencial de corteza de la raíz de canela; aquí, alcanfor (60%) domina. Este aceite no se utiliza comercialmente.

Por último, en las frutas de canela (brotes de casia. Brotes de canela), se encontraron los componentes principales para ser trans -acetato de cinamilo y β-cariofileno. (Esencias y perfumes Diario, 12. 331, 1997) Origen

Cinnamomum zeylanicum se origina en la isla Sri Lanka (antes llamado Ceilán), al sureste de la India. También es originaria de sur-oeste de la India y el Tenasserim colinas de Birmania. Se han hecho varios intentos para transplantar árboles de canela a otras partes del mundo trópico, pero han llegado a naturalizarse sólo en las Seychelles.

CIMET [Цимет], yiddish tsimering [צימערינג] y armenio ginamon [Կինամոն] derivan todas de América Cinnamomum. que fue convertir en un préstamo del griego kinnamomon [Κιννάμωμον] (también escrito kinamomon [Κινάμωμον]).

El griego había tomado prestada la palabra de una lengua semítica, cf. hebreo antiguo kinamom [קנמון] y arameo qunimun [ܩܘܢܝܡܘܢ]. Sin embargo, estas palabras difícilmente pueden ser nativos semita, y su origen aún no se sabe; se ha sugerido que en última instancia se derivan de lenguaje de Malasia temprano y por lo tanto están relacionados con Indonesia moderno Kayu Manis madera dulce (aunque esto es una suposición problemática). denominaciones descriptivas similares también existen en otros idiomas, mi. gramo.. dhivehi thoshi Foni [ފޮނި ތޮށި] corteza dulce.

. se explica en el artículo sobre la casia; véase también el enebro por una explicación etimológica de la primera parte de estos nombres.

Ramas de los árboles de canela en Sri Lanka

Rama de árbol de la canela

La canela es una especia antigua menciona varias veces en el Antiguo Testamento (véase la granada en este tema), aunque sólo la canela de China (cassia) ha sido conocido en Occidente hasta el siglo 16.th. En comparación con las especies chinas, canela de Ceilán tiene un aroma más delicado y es la calidad dominante en el mercado occidental.

Ver canela de Indonesia para una comparación de las diferentes especies de canela. Ver también la casia para el uso de la canela en la cocina china y canela vietnamita por el uso de la canela en Vietnam.

Dado que la canela de Ceilán es nativo del sur de Asia, no es sorprendente que las cocinas de Sri Lanka y la India hacen un uso intensivo de la misma. Es igualmente adecuado para el curry de carne de fuego de Sri Lanka y los platos sutiles, fragantes arroz (biriyani) de la cocina imperial del norte de India. También es ampliamente en uso para dar sabor a té. La canela también es popular en todas las regiones donde se siente persa o influencia árabe: Este, Sur Este y Asia Central, del Norte y África Oriental.

A pesar de que la canela era muy popular en Europa en el 16.th a 18.th siglos, es importante ahora es más bien reducido: la aplicación principal de la canela en la cocina occidental son varios tipos de postres; frutas cocidas, por ejemplo, se suele aromatizar con una mezcla de clavo y canela. La canela es, sin embargo, sólo en raras ocasiones trató de platos picantes.

brotes de canela (canela frutos secos)

Berbere. una mezcla de especias etíope con carácter algo India (véase la pimienta larga). La corteza de canela es, además, un ingrediente opcional para la mezcla de clásico francés quatre-épices (Véase la nuez moscada). para los chinos polvo de cinco especias. ver casia. La canela se ha convertido en popular en México; ver pimentón para su uso por las famosas salsas de mole.

La canela y sus parientes son plantas asiáticas y tienen, que yo sepa, no mucho ha transferido a países del Nuevo Mundo. En el norte de América del Sur, sin embargo, hay plantas que se hace referencia como la canela americano o nativo; el más común es ocotea quixos Ecuador y Perú; la corteza del árbol que tiene un sabor muy cerca de canela.

fecha de modificación: 11-ene de 1999
Informe de los problemas y sugerencias a Gernot Katzer
(Treabgxngmre)

PUESTOS RELACIONADOS

También te podría gustar...