Sandra s de Alaska Recetas SANDRA …

Sandra s de Alaska Recetas SANDRA ...

10 Wild Alaska Salmón rojo

2 (4 libras) cajas de conservas y decapantes sal (no sustituir)

1 taza de azúcar marrón oscuro

Limpia y filete de salmón rojo en la mitad de 10 (20 mitades de filetes). Colocar dos filetes longitudinal y de lado a lado en la parte inferior del refrigerador de la piel hacia abajo, y espolvorear lado de la carne encima de cada filete con varios puñados de sal de decapado; repetir el proceso hasta 2 filetes siguen siendo. Lugar el pasado 2 filetes con la piel hacia arriba, entonces uniformemente verter sal restante de decapado sobre todo el pescado. Garantizar el pescado está completamente cubierta con sal de decapado (usar sal decapado más si es necesario hacerlo). Por último, agregue 2 puñados generosos de azúcar marrón oscuro salpicados de manera uniforme sobre la parte superior de la sal de decapado. Cerrar la tapa y dejar curar durante 24 horas para 1" el salmón de espesor – añadir un día adicional de curar si se utilizan más grueso por pulgada de filetes, mientras que de vez en cuando en movimiento (con las manos limpias) para asegurar filetes no se peguen unas a otras. (Nota: No se alarme, como la sal de decapado / azúcar formará su propio líquido salobre y terminan cubriendo y curar todos los filetes.)

Una vez curado ha tenido lugar durante 24 horas, lavar los filetes en agua fría.

Enjuagar y limpiar el refrigerador, y dejar de lado.

Llene la mitad más fría limpia con agua muy fría. Corte el pescado en trozos de 1 “, y añadir al enfriador que se inició el proceso de aclarado de 1 hora; el cambio de agua fría a medio camino a través Asegúrese de agitar el pescado de vez en cuando mientras lo hace..

Coloque largas filas de una envoltura de plástico en la parte superior mostrador, con grandes longitudes de toalla de papel (Para evitar que la sal de arruinar la superficie de venta libre). Escurrir los trozos de pescado de agua usando las manos limpias, y colocar trozos de pescado en un recipiente grande. Extienda uniformemente en una capa encima de las toallas de papel en el contador. Deje secar al aire durante 1 hora (Verá una forma de tipo esmalte suave piel, lo que realza el sabor y firmeza de la calidad del producto final) .

(Nota: Me preparo ollas de salmuera cerca de 6 horas de antelación para asegurar que tengan suficiente tiempo para enfriarse para que estén listos cuando empecé el proceso discordante)

No puedo esperar a probar esto! Sólo me preguntaba si la piel y deshuesar el salmón rojo antes de ponerle sal / a curar?

@Jennifer McGovern: Sí, para el deshuesado antes del curado. No, pelar antes del curado. A continuación, sigue la receta como se indica. Muchas gracias por su pregunta, Jennifer. decapado salmón feliz;)

¿Esta receta tiene que ser refrigerado para el almacenamiento?

@Melissa, Sí! Gracias por preguntar 😉

Hola Sandra. He estado buscando una receta como éste desde hace algún tiempo. Estoy con ganas de probar la misma. ¿Sabe usted si esta misma receta trabajará con el fletán? Qué le sucede que tiene alguna recetas de fletán en escabeche que son similares en preparación para éste? ¡Gracias!

Mirando hacia adelante a dar a este un intento esta semana. Cuando curar el salmón, tiene que permanecer durante la noche en el refrigerador? No tengo un enfriador y haré esto en una escala más pequeña.

@Phil, Mientras que el curado durante las primeras 24 horas en la sal / salmuera azúcar moreno, que no tiene que ser refrigerado, pero en un recipiente hermético, por lo tanto, el refrigerador. Sin embargo, no creo hacerlo en el refrigerador estaría mal tampoco. ¡La mejor de las suertes!

Gracias Sandra. ¿Sería daño para curarlos para uno o dos días adicionales? Habría que hacer que la carne un poco más firme?

Si las pieles ya se han retirado, me recomiendan usar menos sal?

@ll Ver mi comentario anterior a @Phil: No recomiendo hacerlo, ya que la receta se debe seguir como está escrita y se cura con filetes de salmón rojo con piel.

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