Slow-curado Receta carne en lata, carne curada.

Slow-curado Receta carne en lata, carne curada.

Ingredientes (27)

Para curar:

  • 5 cuartos de galón de agua fría
  • 2 1/4 tazas de sal marina fina
  • 2/3 de taza de azúcar granulada
  • 4 dientes de ajo medianos, sin pelar y cortadas por la mitad
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 10 bayas de pimienta
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
  • 4 clavos de olor
  • 1 (3 pulgadas) rama de canela
  • pimienta negra en grano pequeño puñado
  • 1/2 zanahoria mediana, dados grandes
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña, dados grandes
  • 1 a 2 pieles de tocino, también conocidas como las cortezas de tocino (opcional)
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 3 hojas de laurel frescas
  • sal de curado 2 cucharadas de color rosa como la curación de Insta Nº 1
  • 5 libras de ternera ojo de ronda, preferiblemente de un animal alimentado con pasto

Para la caza furtiva:

  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
  • 10 bayas de pimienta
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
  • 4 clavos de olor
  • 1 (3 pulgadas) rama de canela
  • 1/2 zanahoria mediana
  • 1/2 cebolla amarilla pequeña
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 3 hojas de laurel frescas

Resumen

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  • Total: 4 horas, más 12 1/2 días para el curado y la refrigeración
  • Activo: 30 minutos
  • Soy un firme creyente de que la buena comida lleva tiempo, y esta receta de carne en conserva es una demostración de ello. Se llama a una cura de 12 días, lo que pone de manifiesto la mejor textura y sabor de un trozo de carne de vacuno alimentado con pasto. A veces uso pechuga, el corte de carne en conserva clásico, pero tiene una gran cantidad de grasa interior que no rinden en la cocina. Es bueno para sándwiches, donde se rodajas finas y se ponen un poco de grasa y magra en cada bocado. Sin embargo, para el día de St Patrick, cuando se quiere servir rebanadas de carne en lata en un plato, voy con el ojo de ronda, un corte más delgado por detrás de la pierna superior. Si va a servir de repollo con su carne en conserva, escalfar en el caldo colado después de que el hecho de carne. Lo mismo pasa con las pequeñas patatas, con piel, una variedad con almidón como Butterballs o Yukon Golds. Picada de perejil añade un buen verde, sabor elástico, o perejil con cáscara de limón rallada mezclar, como un gremolata sin ajo. Sirva de mostaza de grano entero en el lado. Hagas lo que hagas, no hacer que se vea demasiado elegante-carne en lata y de la col es un plato rústico. Las sobras hacen sándwiches. Calentar cualquier caldo sobrante y notificación a la parte lateral, Francés dip-estilo.

    Ingredientes (29)

    Para curar:

    • 5 cuartos de galón de agua fría
    • 2 1/4 tazas de sal marina fina
    • 2/3 de taza de azúcar granulada
    • 4 dientes de ajo medianos, sin pelar y cortadas por la mitad
    • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
    • 10 bayas de pimienta
    • 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
    • 4 clavos de olor
    • 1 (3 pulgadas) rama de canela
    • pimienta negra en grano pequeño puñado
    • 1/2 zanahoria mediana, dados grandes
    • 1/2 cebolla amarilla pequeña, dados grandes
    • 1 a 2 pieles de tocino, también conocidas como las cortezas de tocino (opcional)
    • 1 manojo de tomillo fresco
    • 3 hojas de laurel frescas
    • sal de curado 2 cucharadas de color rosa como la curación de Insta Nº 1
    • 5 libras de ternera ojo de ronda, preferiblemente de un animal alimentado con pasto

    Para la caza furtiva:

    • 4 dientes de ajo, pelados
    • 2 cucharaditas de semillas de cilantro
    • 10 bayas de pimienta
    • 2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
    • 4 clavos de olor
    • 1 (3 pulgadas) rama de canela
    • 1/2 zanahoria mediana
    • 1/2 cebolla amarilla pequeña
    • 2 ramitas de tomillo fresco
    • 3 hojas de laurel frescas

    Instrucciones

    Hasta salmuera-curar la carne:

    1. 1 Añadir el agua a una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la sal, el azúcar, el ajo, y todas las especias. Añadir la zanahoria, la cebolla, el tocino y pieles opcionales.
    2. 2 Llevar el agua a ebullición. Darle un revolver con una cuchara de mango largo para asegurarse de que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Apagar el fuego y añadir las hojas de tomillo y laurel.
    3. 3 Deje que la salmuera enfriar a temperatura ambiente, lo que permite a los aromáticos empinadas, alrededor de 2 horas. Añadir la sal de curado de color rosa y remover hasta su disolución.
    4. 4 Transfiera la salmuera a cualquier recipiente en el refrigerador va a guardar la carne en: una cacerola de bordes altos del hotel, recipiente de plástico de baja, o incluso una gran fuente de horno hecha de algún material no reactivo como el vidrio o loza. Refrigerar la salmuera durante la noche, o hasta que esté completamente frío.
    5. 5 Añadir la carne a la salmuera enfriada, asegurándose de que esté completamente sumergido. Para asegurarse de que permanece sumergido, poner una toalla de cocina limpia plegada directamente sobre la carne de vacuno, que yacía un plato limpio o plato en la parte superior de la toalla. Cubra bien con una tapa o película de plástico y refrigere por 12 días. Comprobar el contenedor una vez al día para asegurarse de que la carne todavía está sumergido.

    De robar la carne en conserva:

    1. 1 Después de los 12 días han aumentado, levantar la carne fuera del líquido de salmuera y transferirla a una olla lo suficientemente grande como para contener la carne sin demasiada aglomeración, pero no tan grande que se pierde. Una olla ovalada es perfecto; una olla grande de pasta de acero inoxidable con un fondo pesado funcionará bien. Desechar el líquido de salmuera, incluidos los aromáticos.
    2. 2 Añadir suficiente agua fría a la olla para cubrir la carne por 1 a 2 pulgadas y establecer a fuego medio. Añadir las hojas de dientes de ajo, cilantro, pimienta de Jamaica, mostaza, clavo de olor, canela, zanahoria, cebolla, tomillo, y la bahía.
    3. 3 Una vez que el líquido empiece a hervir, reduzca el fuego a bajo y mantener el seguimiento de que: Usted desea que la superficie del líquido a temblar con mucha suavidad en unos pocos lugares, si usted ve grandes burbujas, vigorosos, reducir el calor aún más. Cocine a fuego lento la carne en conserva, sin tapar, hasta que la temperatura interna registre 160 ° F en un termómetro de carne, alrededor de 3 a 4 horas. (Para pechuga, cocinar hasta que los registros internos de temperatura entre 180 ° F y 185 ° F).
    4. 4 Retire la olla del fuego, dejando la carne en conserva en su caldo se enfríe suavemente a una temperatura cálida, aproximadamente 1 hora. Retirar del líquido y el segmento. Colar el caldo y servir ya sea en el lado en cuencos calentado como consomé, o servir las rodajas de carne en conserva en recipientes poco profundos con calefacción y se cucharón algunos de caldo sobre la carne. Puede robar una cabeza de col verde, sin semillas y cortado en 6 gajos, en el caldo colado hasta que esté tierno, aproximadamente 10 a 15 minutos.

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